乙酯是無色透明液體，低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應。能與氯仿、、和混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金屬鹽類(如氯化鋰、氯化鈷、氯化鋅、氯化鐵等)反應。相對密度0.902。熔點-83℃。沸點77℃。折光率1.3719。閃點7.2℃(開杯)。易燃。蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。半數致死量(大鼠，經口)11.3ml/kg。乙酯又稱醋酸乙酯。純凈的乙酯是無色透明具有刺激性氣味的液體，是一種用途廣泛的精細化工產品，具有優異的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種非常重要的有機化工原料和極好的工業溶劑，被廣泛用于醋酸纖維、乙基纖維、氯化橡膠、乙烯樹脂、纖維樹酯、合成橡膠、涂料及油漆等的生產過程中。我們所說的陳酒很好喝，就是因為酒中含有乙酯。乙酯具有果香味。因為酒中含有少量，和進行反應生成乙酯。因為這是個可逆反應，所以要具有長時間，才會積累導致陳酒香氣的乙酯。

乙酯作為工業溶劑，用于涂料、粘合劑、乙基纖維素、人造革、油氈著色劑、人造纖維等產品中。作為粘合劑，用于印刷、人造珍珠的生產。作為提取劑，用于醫藥、有機酸等產品的生產。作為香料原料，用于菠蘿、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兌用香料、人造香精。可作為萃取劑，從水溶液中提取許多化合物（磷、鎢、砷、鈷）。作為有機溶劑。分離糖類時作為校正溫度計的標準物質，乙酯可以檢定鉍、金、鐵、汞、氧化劑和鉑，也可以測定鉍、硼、金、鐵、鉬、鉑、鉀和鉈，還可以生化研究，蛋白質順序分析。乙酯是硝酸纖維素、乙基纖維素、纖維素和氯丁橡膠的快干溶劑，也是工業上使用的低毒性溶劑。乙酯還可用作紡織工業的清洗劑和天然香料的萃取劑，也是制藥工業和有機合成的重要原料。GB 2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用于著香、柿子脫澀、制作香辛料的顆粒或片劑、釀醋配料。廣泛用于配制櫻桃、桃、杏等水果型香精及白蘭地等酒用香精。 

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